Veľkou výhodou isomaltu je, že pri teplote 25°C a vlhkosti 85% neabsorbuje do seba žiadnu vlhkosť, vodu. Isomalt je veľmi dobre skladovateľný, pretože jeho hygroskopickosť (nasávanie vlhkosti z ovzdušia) je oveľa nižšia ako u normálnych cukroch. Isomalt má vysokú tepelnú odolnosť (nekaramelizuje) a topiť sa začne až pri 145°C a jeho chemická štruktúra sa pri normálnom bode varu nemení. Výrobky s povrchovou úpravou isomaltu dokážu pri požití plne uvolniť svoju chuť a vôňu. Na rozdiel od iných alkoholických cukrov isomalt nemá žiaden nežiadúci chladiaci účinok, čiže môže byť použitý s akoukoľvek inou príchuťou. Isomalt má miernu sladkosť a je menej sladký ako obyčajný cukor (sladkosť je 60%-ná v porovnaní s normálnym cukrom).
Návod na použitie:
- 1kg isomaltu zahrejte s ½ litrom vody na teplotu 165ºC
- Farbivá a rôzne chute pridávajte pri teplote 140°C
- Na výrobu ťahaných alebo fúkaných výrobkov zo zmesi tekutiny a isomaltu dajte zmes do formy a nechajte ju trocha vychladnúť. Následne začnite zmes naťahovať približne 10 až 15 krát a umiestnite ju pod tepelnú lampu, aby sa dlhšie udržala mäkká a formovateľná.
- Na výrobu cukrových bublín nalejte horúcu zmes na list zo silikónového papiera a nechajte ju pozvolne sa kotúľať po papieri v rôznych smeroch.
Skladujte nasuchom, chladnom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Doba použiteľnosti je do 2 rokov. Zloženie: 100% čistý isomalt. Isomalt je vhodný pre vegánov, vegetariánov a diabetikov, je bezlepkový a bez GMO.
Nutričné hodnoty:
- Energia: 238 kcal (990kJ)
- Tuky: 0g
- Nasýtené tuky: 0g
- Cholesterol: 0mg
- Sacharidy: 99g
- Cukry: 0g
- Polyoly: 99g
- Bielkoviny: 0g
- Vláknina: 0g
- Sodík: 10mg
