Molekulárny gastronomický set šéfkuchára

Techniky obsiahnuté v tomto sete vám pomôžu pri vytvorení neuveriteľných jedál. Ide o tieto techniky:

• Technika spherifikácie a technika opačnej spherifikácie
• Tvorba kaviárových perál alebo ovocných bublín
• Tvorba tekutých gulí
• Tvorba stabilných pien z tekutín
• Tvorba teplovzdorných želatín
• Tvorba špagiet molekulárnou technikou
• Zlepšenie konzistencie a štruktúry vašich pokrmov

Pomocou tohto setu pochopíte a ľahko sa naučíte rôzne techniky ako používať jednotlivé prísady. Na jednej strane sa dokážete naučiť nové recepty podľa predlohy alebo sa naučíte pripravovať rôzne iné jedlá podľa svojich predstáv a skúseností. Vašej predstavivosti sa medze nekladú.

Set obsahuje:

• Sodium Alginate 50g
• Calcium Lactate 50g
• Agar Agar 50g
• Xanthan Gum 50g
• Lecithin Powder 50g
• Vanilla Extract 10ml
• Molekulárna zberná lyžica
• Digitálne mini váhy
• Sada meracích lyžíc
• 3x 50ml injekčná striekačka
• 10x 3ml pipety
• 3m kus trubičky

Zoznam receptov a tipov: proces spherifikácie (tvorba guličiek v tvare perál) a opačný proces spherifikácie, tipy na spherifikáciu, kaviár z jabĺk, želé z balsamika, mrazená čokoládová pena, kaviár z hrachu, citrónový sorbet, paradajkové špagety, guličky z kardamónu a jogurtu s mangom, Creme Brulee v tvare gule.